poniedziałek, 28 września 2015

Rosół z królika

Składniki:
- 1 królik
- 3 litry zimnej wody
- 1/2 płaskiej łyżki soli
- 1 cebula obrana w całości
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- 3 gałązki natki pietruszki
- 1 gałązka selera naciowego
- 5 ziarenek ziela angielskiego
- 2 liście laurowe
- pieprz świeżo mielony do smaku

Wykonanie:
Królika myjemy, zalewamy zimną wodą przykrywając mięso, gotujemy na dużym ogniu, bardzo długo, szumujemy w międzyczasie. Gdy już woda będzie klarowna. Zmniejszamy ogień i gotujemy na małym ogniu pod uchyloną pokrywą przez około 20 minut. Cebulę, marchewkę, pietruszkę, selera naciowego obieramy i kroimy w paski/ kostkę. Dodajemy do rosołu warzywa oraz ziele angielskie, liście laurowe i czarny pieprz.
Gotujemy przez około 2 godziny na małym ogniu pod uchyloną pokrywą aż mięso będzie miękkie. Na koniec 10 minut przed końcem dodajemy posiekana natkę pietruszki i sprawdzamy czy nie trzeba doprawić solą, pieprzem.



Pstrąg smażony na maśle

Składniki:
- 2 filety z pstrąga
- sól, pieprz
- masło klarowane do smażenia
- cytryna

Wykonanie:
Filety ryby myjemy, osuszamy. Rybę posypujemy z dwóch stron solą i pieprzem. Smażymy na rozgrzanej oliwie po ok 2 min z każdej strony, zaczynamy smażyć od strony skóry. Usmażoną rybę przekładamy na talerz, skrapiamy cytryną.



Filet z pstrąga łososiowego z warzywami

Składniki:
- 1 filet z pstrąga łososiowego,waga ok 500 gram
- garść roszponki
- 3 rzodkiewki
- 6 pomidorków cherry
- świeży majeranek
- mielone ziarenka kolendry, sól, pieprz, oliwa z oliwek
- sos vinegret
- 1 pieczony, bądź gotowany burak

Wykonanie:
Filet z pstrąga płuczemy, osuszamy, marynujemy w ziołach, soli,pieprzu i oliwie. Odstawiamy na 2 h do lodówki.

Następnie pieczemy w naczyniu żaroodpornym pod folią aluminiową 20 minut w 180 stopniach.

Sałatka z warzyw tak naprawdę jakie tylko chcecie i na jakie macie ochotę w towarzystwie sosu vinegret.

Mus powstał z upieczonego buraka w folii aluminiowej i zblendowanego.



sobota, 26 września 2015

Owocowy deser z musli


Śliwkowo - orzechowa nutella

Składniki:
- 2 kg śliwek
- 1/2 kg cukru
- 100 gram gorzkiej czekolady z Wedla
- 2 garści włoskich orzechów

Wykonanie:
Śliwki oczyszczamy z pestek, przesmażamy je tak jak na konfiturę. Następnie dodajemy cukier, orzechy i czekoladę. Smażymy jeszcze ok 15 minut na małym ogniu do połączenia składników. Blendujemy na gładki krem, podgrzewamy do temperatury wrzenia, nakładamy do słoików i odwracamy do góry dnem.



Domowe gołąbki

Składniki:
- 1 kg mięsa mielonego wieprzowego ( łopatka, karczek )
- 300 g ryżu białego
- 1 jajko
- 2 średnie cebule
- 1 kapusta biała
- majeranek suszony
- sól, pieprz

Wykonanie:
W dużym garnku w takim, w którym zmieści się cała główka kapusty gotujemy wodę. W gotującej się wodzie parzymy kapustę. Co kilka minut obieramy wierzchnie liście, które już zdążyły zmięknąć. I tak sukcesywnie po kolei, co kilka minut obieramy i ściągamy kolejne liście.
Gotujemy ryż. Gdy wystygnie dodajemy go do surowego mięsa, a następnie przyprawiamy solą, pieprzem, majerankiem, przesmażoną cebulą, pokrojoną w drobną kostkę. Całość wyrabiamy z jajkiem, aż masa ładnie się połączy.
Farsz nakładamy na liście kapusty i formujemy gołąbki. Aby się nie rozwinęły podczas gotowania należy najpierw złożyć boki liścia do środka, a dopiero potem formować roladki.
Dno garnka wykładamy najmniejszymi pozostałymi liśćmi kapusty. Gołąbki układamy ściśle jeden obok drugiego, a następnie warstwami (jeżeli robimy dużo gołąbków). Zalewamy je wodą, tak aby 3/4 było zanurzone w płynie. Gotujemy ok. 40 min. na małym ogniu. Następnie z powstałej zredukowanej wody robimy sos pomidorowy, dodając do płynu pomidory lub koncentrat pomidorowy i ulubione przyprawy.


środa, 23 września 2015

Tarta ze śliwami


Krem z cukini

Składniki:
- 2 cukinie, waga do 1 kg
- 1 duża cebula
- 50 gram masła 
- sól, pieprz
- 1 litr bulionu lub wody

Wykonanie:
Cukinie myjemy i kroimy w grubą kostkę razem ze skórą. Cebule kroimy w drobną kostkę. W rondelku rozpuszczamy masło, szklimy cebulę następnie po 2-3 minutach dodajemy cukinie. Dusimy parę minut. Zalewamy całość litrem gorącego bulionu lub wody i gotujemy 10-15 minut. Doprawiamy solą, pieprzem. Blendujemy do momentu aż zupa otrzyma konsystencje
gładkiego kremu.




wtorek, 22 września 2015

Śliwki, śliwki, śliwki....

A może kilka ciekawostek o śliwkach... jeszcze dziś spodziewajcie się przepisu na pyszną tartę ze śliwkami ;-)

... Na świecie występuje ponad 6000 odmian śliwy domowej, zwanej Prunus domestica.
Wszystkie są krzyżówkami dzikich śliw: lubaszki (mirabelki), ałyczy i tarniny.

W kuchni śliwki są niezastąpione. Oprócz popularnych kompotów, dżemów, marmolad oraz powideł, ciast, sorbetów, pierogów i knedli, można robić z nich również marynaty i sosy do wędlin. W zimnie goszczą na naszych stołach w postaci suszu podczas wigilijnej kolacji.

Wiele odmian, takich jak węgierka zwykła czy renkloda zielona, należą do owoców, z których można przygotowywać pyszne powidła, dżemy albo kompoty. Odmianą nadającą się wyłącznie do robienia przetworów jest niezwykle popularna we Francji, a niedoceniana u nas mirabelka.

Ze śliwek przygotowuje się też znane trunki, np. polską śliwowicę i tarniówkę czy bałkańską rakiję...


wtorek, 8 września 2015

Drożdżowe z jagodami i masą budyniową

Jedno z moich ulubionych ciast. Bardzo proste, nieskomplikowane ciasto drożdżowe na oleju – wilgotne, puszyste, z dodatkiem sezonowych owoców.

Kurki w sosie śmietanowym

Składniki:
- 500 gram kurek
- duża cebula
- 300 ml śmietany 30%
- olej z pestek winogron
- sól, pieprz

Wykonanie:
Kurki płuczemy w zimnej wodzie, przekładamy na ściereczkę i osuszamy. Cebulę koimy w pół plastry. na patelni rozgrzewamy olej, musimy cebulę zeszklić. Dodajemy kurki i smażymy wszystko od czasu do czasu mieszając, około 5 minut. Dodajemy śmietanę i mieszamy, po paru minutach sos powinien zgęstnieć. Dodajemy sól i pieprz dla smaku. Jeśli mamy ochotę dodajemy świeże zioła do smaku.



Jajko sadzone w papryce

Propozycja na śniadanie. Dla jednych klasyk, dla innych po królewsku ale finał jest taki, że pysznie i zdrowo. Jajko sadzone w papryce to sprytny sposób na niecodzienne i kolorowe śniadanie a zarazem proste do przygotowania.


Lody

Domowe lody...pogoda iście jesienna więc na wspomnienie lata domowe lody owocowe.



niedziela, 6 września 2015

Naleśniki z domową nutellą


Składniki:
- 2 łyżki mąki pszennej
- 2 łyżki mąki kukurydzianej
- 20 ml oliwy ekstra vergine
- 200 ml mleka
- 1 jajko
- 1 łyżka cukru brązowego

Wykonanie:
Wszystkie składniki łączę ze sobą mikserem. Jeśli ciasto wychodzi za gęste dolewamy mleka, jeśli za rzadkie posypujemy mąką kukurydzianą. Smażymy na złoty kolor.

Domowa nutella:
- 2 kg śliwek
- 1/2 kg cukru
- 80 gram kakao

Wykonanie:
Śliwki oczyszczamy z pestek, przesmażamy je tak jak na konfiturę. Następnie dodajemy cukier i kakao. Smażymy jeszcze ok 30 minut na małym ogniu do połączenia składników. Blendujemy na gładki krem, podgrzewamy do temperatury wrzenia, nakładamy do słoików i odwracamy do góry dnem. Pyszności ;-)



Biszkopt z kremem kakaowym i brzoskwiniami


sobota, 5 września 2015

Leczo z wędzoną wołowiną

Leczo, zawsze z tych samych składników a za każdym razem inaczej smakuje. Sekret idealnego leczo? Dużo cebuli, dużo papryki i smaczna kiełbasa. Ja używam rożnego rodzaju kiełbas, mogą być też parówki czy jak tym razem wędzona wołowina, dają najlepszy aromat bez nadmiaru tłuszczu.
Jeśli chcemy zaostrzyć smak lecza, dodajmy świeża papryczkę chili. Najlepsze takie z własnego ogródka ;-)

Składniki:

- 2 papryki czerwone
- 2 papryki zielone
- 2 papryki żółte
- 1 ostra papryczka
- 1 cukinia
- 1 duża garść groszku zielonego mrożonego
- 10 pieczarek
- 2 marchewki
- 5 świeżych pomidorów lub 1 puszka
- 3 łyżki koncentratu pomidorowego
- 3 łyżki keczupu
- 300 gram wędzonej wołowiny
- sól, pieprz, kostka rosołowa, liść laurowy, ziele angielskie
- papryka słodka i ostra,natka pietruszki

Wykonanie:
Cebulę kroimy w piórka i szklimy na oleju. Paprykę oczyszczamy z gniazd nasiennych, kroimy w paski, wrzucamy do garnka, podlewamy wodą i dusimy pod przykryciem. Wrzucamy do wody kostkę rosołową, liść, ziele. Zeszkloną cebulę dodajemy do duszonej papryki, Następnie dodajemy pokrojona cukinię, marchewkę stratą na tarce o grubych oczkach, groszek zielony, pieczarki obrane i pokrojone w ósemki,oraz papryczkę chili drobno posiekaną.
W tym momencie dodajemy jakiś rodzaj mięsa, moje leczo będzie z dodatkiem wędzonej wołowiny, którą pokroiłam w grubsza kostkę i dusiłam jeszcze z warzywami.
Całość dusimy ok. 20 minut. Dodajemy pomidory z puszki, koncentrat pomidorowy i keczup. Doprawiamy przyprawami do smaku i dusić jeszcze 10 minut.
Im dłużej leczo się dusi tym jest smaczniejsze, najlepiej dusić je długo na małym ogniu.