Rogale Marcińskie Edycja III

Dnia świętego Marcina nie mogłoby być bez rogali Marcińskich. I chociaż co roku korzystam z tego samego przepisu, to co roku są one inne ładniejsze, kształtniejsze i smaczniejsze.A głównym walorem ich smaku jest biały mak, który jest delikatny w smaku, wyróżnia się wysoką jakością, właściwościami oraz walorami smakowymi i wyjątkowym aromatem a w połączeniu z marcepanem to już kosmos ;)

Składniki:

Ciasto:

3,5 szklanki mąki pszennej

1 łyżka drożdży suchych 12 g

1 szklanka ciepłego mleka

1 jajko

3 łyżki cukru

szczypta soli

25 g masła rozpuszczonego do ciasta

1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

200 g miękkiego masła

Nadzienie:

300 g białego maku 

100 g masy marcepanowej

100 g blanszowanych migdałów

100 gram orzechów włoskich

2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej

3/4 szklanki cukru pudru

2 łyżki gęstej śmietany

3 pokruszone podłużne biszkopty

Dodatkowo:

1 jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka

lukier: 1 szklanka cukru pudru + 2-3 łyżki wody 

5 łyżek posiekanych migdałów i orzechów

Przygotowanie:

Mąkę pszenną mieszamy z suchymi drożdżami, dodajemy resztę składników ( poza masłem) 

i rozcieramy między palcami. Pod koniec ucierania dodajemy rozpuszczone masło. Wyrabiamy ciasto, bardzo krótko tylko do połączenia składników. Ciasto powinno pozostać lepiące. 

Formujemy z niego prostokąt, owijamy szczelnie folią spożywczą i chłodzimy w lodówce przez 1 h.

Schłodzone ciasto wałkujemy cienko, nadając mu kształt prostokąta o wymiarach 30 x 15 cm, tak aby krótsze strony stanowiły górę i dół. Rozwałkowane ciasto smarujemy równomiernie miękkim masłem ( 200 g), zostawiając marginesy ok 1 cm z każdej strony po czym składamy 1/3 ciasta z dołu do góry (do połowy prostokąta) następnie składamy górną część ciasta w dół przykrywając ciasto. Dobrze sklejamy brzegi.

Wałkujemy prostokąt o wymiarach 25 x 20 używając jak najmniejszej ilości mąki do podsypywania. Składamy tak jak poprzednio ale już bez masła i chłodzimy 45 minut w lodówce. Proces wałkowania powtarzamy 3 razy, chłodząc ciasto między wałkowaniem przez 30 minut. 

Po ostatnim wałkowaniu ciasto owijamy folią spożywczą i chłodzimy w lodówce przez ok. 5 h.

Mak oraz orzechy parzymy wrzącą wodą, zostawiamy na 15 minut, po czym odcedzamy i dobrze odciskamy z nadmiaru wody, najlepiej przez tetrową lub bawełnianą ściereczkę. Sparzony mak i orzechy oraz migdały mielimy dwukrotnie. Rozcieramy z cukrem pudrem masę marcepanową i dodajemy do zmielonego maku. Dodajemy również skórkę pomarańczową oraz pokruszone biszkopty. Mieszamy. Pozostała nam jeszcze śmietana, dodajemy jej tyle aby powstała nam zwarta ale plastyczna masa 2 łyżki maksymalnie. 

Ciasto na rogaliki wyjmujemy na 20 minut przez pieczeniem i wałkujemy na prostokąt 65 x 35 cm, musimy wykroić 12 równych trójkątów. Na każdym rozłożyć równomiernie masę makową, zostawiając margines ok 2 cm na każdym rogu. Zawijamy rogaliki zaczynając od dołu czyli najszerszego boku w kierunku wierzchołka. 

Układamy na blaszce i pozostawiamy do wyrośnięcia na około 40-50 minut.

Piekarnik rozgrzewamy do 180 C.

Wyrośnięte rogale smarujemy z wierzchu rozmąconym jajkiem z mlekiem i wstawiamy do piekarnika na ok 20-30 minut aż się ze złocą.

Wyjmujemy na kratkę i jeszcze ciepłe polewamy lukrem i posypujemy orzechami.