Muffinki z rabarbarem i kruszonką

Zapraszam na muffinki z rabarbarem, co prawda teraz nie pora na świeży rabarbar ale możemy tez użyć mrożonego. Przepis na muffiny został zapożyczony z bloga Tysia Gotuje;) Zapraszam kochani do Justyny, znajdziecie tam same wspaniałości na muffiny i nie tylko;)

Babeczki z rabarbarem, szybkie, smaczne, słodkie ale jakie zdrowe. Mój syn jak zresztą każde dziecko zachwyca się nimi do ostatniej sztuki.

Składniki na 12 średnich muffinów:

1,5 szklanki mąki pszennej 

0,5 szklanki cukru 

1 łyżeczka cukru waniliowego

2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli 

2 jaja

0,5 szklanki maślanki 

80 ml szklanki oleju

rabarbar

kruszonka:

2 łyżki miękkiego masła

2 łyżki cukru

2 łyżki mąki

Przygotowanie kruszonki: Wszystkie składniki wkładamy do miski i ucieramy do momentu powstania grudek.

Przygotowanie ciasta: Rabarbar kroimy na ok 0,5-1 cm kawałki. 

Składniki suche tj.mąka, cukier, proszek do pieczenia, sól wsypujemy do jednej miski i mieszamy. 

W drugiej misce mieszamy składniki mokre tj.jaja, maślanka, olej.

Do składników suchych dodajemy  mokre składniki i mieszamy drewnianą lub plastikową łyżką do połączenia składników. Wrzucamy rabarbar, mieszamy.

Papilotki władamy do formy na muffiny. Masę wlewamy do papilotek na 3/4 wysokości a następnie wierzch posypujemy przygotowaną i schłodzoną wcześniej kruszonką. 

Muffinki wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy 20-25 minut.