Curry z ciecierzycą, dynią i kurczakiem

Tajskie curry z mlekiem kokosowym, z ciecierzycą i z dynią. Zdrowe i pełnowartościowe 

danie z dyni. Sycące curry o pięknym żółto-pomarańczowym kolorze. 

Doskonałe na ponury jesienny obiad albo zimny, szary i deszczowy wieczór.

Składniki:

1 szklanka ugotowanej ciecierzycy lub konserwowej

300 g dyni

1 mała cebula szalotka

1 łyżeczka przyprawy curry

½ łyżeczki kurkumy

1/3 puszki mleka kokosowego

1 pierś z kurczaka

150 ml wody lub bulionu w którym gotowała się pierś z kurczaka

kawałeczek ostrej papryczki

1 ząbek czosnku

Przygotowanie:

Suchą ciecierzycę moczymy kilka godzin w ziemnej wodzie, następnie gotujemy do miękkości. Odcedzamy.

Dynię obieramy i kroimy w kostkę. Cebulę kroimy w piórka.

Na patelni na 2 łyżkach mleka kokosowego podsmażamy curry z czosnkiem. Dodajemy dynię, cebulę, doprawiamy solą i smażymy kilka minut.

Dodajemy kurkumę oraz ugotowaną ciecierzycę. Podlewamy całość mlekiem kokosowym.

Gotujemy ok  10 minut co chwilę polewając wodą lub bulionem. Jeśli dynia jest już miękka, zdejmujemy z ognia.

Podajemy z ugotowanym kurczakiem i np. ryżem.