Babka szpinakowa

Dzisiaj I Dzień Wiosny, w szkole nazywało się go Dniem Wagarowicza ale pogoda za oknem nie sprzyja ani wagarom ani radości z nadchodzącej wiosny. Zimno, buro, wietrznie. Na przekór tej pogodzie serwuję dzisiaj zielone ciasto zwane babką szpinakową. Mokre, aromatyczne z dużą ilością lukru i skórki pomarańczowej. Przepis zaczerpnięty z bloga Smakołyki Dominiki.

Składniki:

170 g mąki pszennej

200 g cukru

150 g świeżego szpinaku 

110 ml oliwy 

2 duże jajka

1 łyżeczka esencji waniliowej

1,5 łyżki soku z cytryny

2 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

Przygotowanie:

Listki szpinaku oczyszczamy z gałązek i włókien, myjemy i suszymy dokładnie.

Blendujemy szpinak z oliwą. W jednej misce ubijamy mikserem jajka z cukrem na puszystą masę. Dodajemy do masy esencję waniliową, sok z cytryny i szpinak. Ponownie ubijamy mikserem. 

W drugiej misce dokładnie mieszamy mąkę z proszkiem do pieczenia oraz z solą. Do płynnej masy wsypujemy powoli mąkę i mieszamy drewnianą łyżką.

Keksówkę wykładamy papierem do pieczenia, ciasto wylewamy do foremki. Pieczemy w temperaturze 180 stopni przez 45 minut ustawiając piekarnik grzałka góra i dół.