Muffinki fasolowe

Dawno nie dodawałam nic do działu "Pomysł na śniadanie" gdyż taka mała istotka, która rośnie sobie w domu, pozwala mi na zjedzenie tylko szybkiego śniadania, Dodając ten przepis pomyślałam, że przecież może idealnie wkomponować się  w ten dział. A wiecie dlaczego? Dlatego że są to bardzo zdrowe i bardzo fit muffinki bez dodatku mąki, a jeśli zamienicie biały cukier to już w ogóle bomba! A więc smacznego!

Składniki na 12 dużych muffinek:

puszka 320 g (po odsączeniu) fasoli czerwonej

3 jajka

2 łyżki oleju kokosowego

1 banan

4 łyżki cukru

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

polewa:

1,5 łyżki oleju kokosowego

1,5 łyżki wody

1 łyżka kakao

1 łyżka miodu

Przygotowanie:

Fasolę bardzo dokładnie płuczemy letnią wodą. Osuszamy i blendujemy razem ze wszystkimi składnikami na gładką masę.
Przekładamy do silikonowych foremek na muffinki lub papierowych ale takie muszą być umieszczone w specjalnej formie, ponieważ ciasto jest dość rzadkie. 

Pieczemy w temperaturze 180°C przez ok. 25 minut lub do suchego patyczka bez termoobiegu, ustawiając piekarnik góra i dół. Studzimy.

Muffinki polewamy czekoladową polewą przygotowaną z oleju kokosowego rozpuszczonego 

i zmieszanego z wodą, miodem i kakao.