Pierogi z kapustą i grzybami

 Czy jest ktoś na sali kto nie lubi tych pierogów?! Ręka do góry ;)

Ja akurat jestem z tych co kochają wszystkie pierogi a Świąt Bożego Narodzenia nie umiałabym sobie wyobrazić bez tego dania.

Pierogi na święta zazwyczaj podajemy gotowane z kapustą i grzybami, a później odsmażane.
I chociaż post został już dawano zniesiony Wigilia to Wigilia i dla Nas zawsze będzie zawierać dania bez mięsa. A jak jest u Was?

Składniki na farsz:

1 słoik litrowy suszonych grzybów

3 kg kiszonej kapusty

sól i pieprz
liść laurowy
ziele angielskie
przyprawa do dań z kapusty
3 cebule

olej do usmażenia cebuli

Składniki na ciasto:

1 kg mąki + do posypania stolnicy

400 ml gorącej wody ok 70 stopni

7-8 łyżek oleju rzepakowego

ogromna szczypta soli

Przygotowanie farszu:

Grzyby płuczemy wieczorem dzień przed planowana produkcją pierogów,
następnie zalewamy zimną wodą i odstawiamy do rana.
Wymoczone grzyby gotujemy do miękkości, ok 20-30 minut. Pod koniec gotowania doprawiamy solą i pieprzem.

Kapustę siekamy drobniej i również gotujemy do miękkości z dodatkiem soli, liścia laurowego i ziela angielskiego. Odcedzamy dokładnie z wody. Grzyby również odciskamy z wody i mielimy w maszynce do mięsa o bardzo dużych oczkach lub siekamy drobno nożem. 

Na patelni rozgrzewamy olej i szklimy cebule, dodajemy do farszu. Składniki farszu tj.kapusta kiszona, mielone grzyby,cebula oraz przyprawa do dań z kapusty łączymy ze sobą doprawiając solą
i pieprzem. Dużo pieprzu ;).

Przygotowanie ciasta:

Mąkę przesiewamy na stolnicę, dodajemy sól, olej i stopniowo dolewamy wodę, następnie delikatnie mieszamy ciasto do połączenia składników. Wyrabiamy ciasto i dzielimy na części. Każdą z nich rozwałkowujemy na grubość ok 3 mm, wycinamy kółka przy pomocy ringu lub szklanki. 

Takie kółka rozciągamy jeszcze w dłoniach i nakładamy farsz, lepimy. 

Zlepione pierogi gotujemy do miękkości, przez około 4-5 minut od wypłynięcia.